ინდური სამზარეულო არის ინდოეთში მცხოვრები ხალხების სხვადასხვა სამზარეულოს ნაზავი. განსხვავებული კულტურისა და კლიმატური პირობების გათვალისწინებით, ერთი და იგივე სახელწოდების კერძები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან. საკვები, რომელსაც ინდუსები მიირთმევენ, დამოკიდებულია არჩეულ რელიგიაზე, ასევე ტრადიციებსა და კულტურულ პრეფერენციებზე.
ისტორია
ისტორიულმა მოვლენებმა, როგორიცაა უცხოური შემოსევები, სავაჭრო ურთიერთობები და კოლონიალიზმის ხანა, ითამაშა გარკვეული პროდუქციის გაჩენაში ქვეყანაში. მაგალითად, კარტოფილი პორტუგალიელებმა ჩილის წიწაკასთან და პურთან ერთად ინდოეთში მიიტანეს. ინდურმა სამზარეულომ დიდი გავლენა მოახდინა ევროპის სამზარეულოებზე. სანელებლები ინდოეთიდან იყიდებოდა ევროპის და აზიის ყველა ქვეყანაში.
ინდური სამზარეულო ასახავს სხვადასხვა ხალხებთან ურთიერთობის ხანგრძლივ ისტორიას, რამაც განაპირობა მრავალფეროვანი გემოვნება, რომელიც გვხვდება თანამედროვე ინდოეთში. დღეს ოსპი, ბრინჯი და ხორბლის ფქვილი ძირითადი საკვებია.
ინდური სამზარეულოს განსაკუთრებული ყურადღება ექცევავეგეტარიანული კერძები: საბჯი - ბოსტნეულის ჩაშუშული ბევრი სანელებლებით ან ბრინჯი ახალი ბრტყელი პურით.
აკრძალული საკვები
ინდოეთში აკრძალულია საქონლის ხორცის ჭამა, რადგან ინდუსებისთვის ძროხა არის წმინდა ცხოველი, რომელიც განასახიერებს სიწმინდეს და სიწმინდეს. ვინაიდან ძროხა რძეს აძლევს, საიდანაც მზადდება ვეგეტარიანული მენიუს პროდუქტები, ინდოეთში მას პატივს სცემენ როგორც დედობრივ ფიგურას. ხარი დჰარმას (ზნეობრივი პრინციპების) სიმბოლოა.
ინდური სამზარეულოს ინგრედიენტები
ინდური სამზარეულოს ძირითადი პროდუქტებია ბრინჯი, ხორბლის ფქვილი, ოსპი, ბარდა, მუნგი და ლობიო. ბევრ კერძს ამზადებენ მცენარეული ზეთით, ქვეყნის ჩრდილოეთში და დასავლეთში ხშირად მიირთმევენ არაქისის კარაქს, აღმოსავლეთში - მდოგვისა და ქოქოსის ზეთს, სამხრეთში კი უყვართ სეზამის ზეთი, რომელიც კერძებს თხილის გემოს აძლევს.
რა სახის ხორცს მიირთმევენ ინდოეთში? ინდური სამზარეულოსთვის ღორის ხორცის გამოყენება არადამახასიათებელია - ინდიელები ქათამს და ცხვრის ხორცს მიირთმევენ, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით. თევზი იხარშება მხოლოდ სანაპირო რაიონებში, ასევე ქვეყნის ჩრდილო-აღმოსავლეთში.
სანელებლები
სანელებლები ინდური სამზარეულოს ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია. ყველაზე პოპულარულია: ჩილის წიწაკა, მდოგვის მარცვლები, კარდამონი, ცილი, კურკუმა, ჯანჯაფილი და ნიორი. ხშირად გამოიყენება Garam Masala, სანელებლების ნარევი, რომლის შემადგენლობა განსხვავდება რეგიონის მიხედვით.
სასმელები
ძირითადი სასმელი მთელი ქვეყნის მასშტაბით არის ჩაი, რადგან ინდოეთი ჩაის უმსხვილესი მწარმოებელია მსოფლიოში. ყველაზე პოპულარული ჯიშებია ასამი, დარჯელინგი დანილგირი. ინდური ჩაი მზადდება ადუღებული წყლის, რძისა და სანელებლების ნარევიდან (კარდამონი, კბილი და ჯანჯაფილი). ჩვეულებრივია მასთან ერთად ქუქიების მიტანა.
კიდევ ერთი პოპულარული სასმელია ყავა, რომელიც ასევე მოჰყავთ ინდოეთის ნაწილებში.
ლასი არის იოგურტის დაფუძნებული ტრადიციული სასმელი. Lassi ზოგჯერ არომატიზებულია დაფქული შემწვარი კვინით, შაქარი, ვარდის წყალი, მანგო, ლიმონი, მარწყვი და ზაფრანა.
შარბათი არის ტკბილი ცივი სასმელი, რომელიც მზადდება ხილისგან. ზოგჯერ მას მიირთმევენ როგორც პიურეს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ კოვზით ან განზავდეს ცივი წყლით.
საკვები დღის განმავლობაში
რას ჭამენ საუზმეზე ინდოეთში? ინდუსები საუზმეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. დილით ურჩევნიათ ჩაის ან ყავის დალევა, ბოსტნეულის კერძების და ხაჭოს ჭამა, ბრინჯი, ახალი ნამცხვრები და ხილი.
რას ჭამენ ლანჩზე ინდოეთში? ტრადიციული კვება, როგორც წესი, შედგება ძირითადი კერძისგან და ორი ან სამი სახის ბოსტნეულისგან. როგორც წესი, ინდიელები ჭამენ იატაკზე მჯდომი ან ძალიან დაბალ სკამებზე (ბალიშები). სამხრეთ ინდოეთში ხშირად მიირთმევენ ცხელ კერძებს ბანანის ფოთლებზე, რაც კერძს განსაკუთრებულ გემოს მატებს.
რას ჭამენ ინდიელები სადილზე? საღამოს ინდიელებს ურჩევნიათ პანერის კერძები (ახალგაზრდა და უფუარი ყველი). ეს შეიძლება იყოს სოუსები, სუპები, პიურეები და პასტები. სადილისთვის ხშირად მიირთმევენ პილაფს თხელი ნამცხვრით.
რჩევები და გაფრთხილებები
ხშირად, ტურისტებს, რომლებიც პირველად მოგზაურობენ ქვეყანაში, აინტერესებთ: "რისი ჭამა შეიძლება ინდოეთში?" პირველ რიგში, თქვენ უნდა მიირთვათ მხოლოდ კარგად შემოწმებულ ადგილებში და არა ქუჩაშისასადილოები. გამოცდილი მოგზაურები გვირჩევენ დალიოთ მხოლოდ მაღაზიებიდან შეძენილი ბოთლი წყალი და მოერიდოთ ყინულის შემცველ სასმელებს. მეორეც, ვისაც არ სჩვევია ცხარე, წიწაკა კერძების ჭამას, უმჯობესია მოხარშვისას თავი აარიდოს სანელებლების დიდ რაოდენობას.
პოპულარული ტრადიციული კერძები
- Chikken tikka - ქათმის პატარა ნაჭრები ძვლების გარეშე, მარინირებული სანელებლებით და იოგურტით და გამომცხვარი ტაფაზე. ხორცს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწვანე ქინძთან, ხახვის რგოლებთან და ლიმონთან ერთად.
- ტანდური ქათამი - იოგურტში და სანელებლებში მარინირებული ქათამი, გამომცხვარი ტანდურის ღუმელში. მომზადების შემდეგ ქათამი ხდება დამახასიათებელი წითელი ფერი. გამოიყენება ბრინჯის და ხორბლის ბრტყელ პურთან ერთად.
- Aloo Gobi არის ვეგეტარიანული კერძი, რომელიც მზადდება კარტოფილის, ყვავილოვანი კომბოსტოს და სანელებლებისგან. კერძი მოყვითალო ფერისაა კურკუმას გამოყენების გამო. სხვა ინგრედიენტებია ნიორი, ჯანჯაფილი, ხახვი, პომიდორი, ბარდა და კუმინი.
- ბაატი არის უფუარი პური, რომლის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ბაატი შეიძლება იყოს უბრალო ან ხახვთან და ბარდასთან ერთად.
- ბჰატურა - ჰაეროვანი პური დამზადებული იოგურტის, ნაღების და ფქვილისგან. არის ხაჭოთი ან კარტოფილით სავსე ბჰათურა.
- ჩაატი არის ქონდარი საჭმელი, რომელიც არის კარტოფილის ნაჭრების, ხრაშუნა პურის, წიწაკის, ცხელი სანელებლების და იოგურტის ნაზავი.
- ჩანა მასალა არის კერძი წიწაკის, ხახვის, წვრილად დაჭრილი პომიდვრის, ქინძის მარცვლებისგან, ნივრის, ჩილის, დაქუცმაცებული ბროწეულის მარცვლებისგან და გარამ მასალასგან.
ზოგიერთი სამზარეულოინდოეთის რეგიონები
ინდოეთის რეგიონების სამზარეულოები ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან. ეს დამოკიდებულია გეოგრაფიულ მდებარეობაზე (ზღვასთან, უდაბნოსთან ან მთასთან სიახლოვე) და სეზონზე (რომელი ხილი ან ბოსტნეული მწიფდება). რას ჭამენ ისინი ინდოეთში?
ანდამანისა და ნიკობარის კუნძულები - ზღვის პროდუქტების კერძები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს კულინარიულ ტრადიციებში.
ანხრა პრადეში - ამ რეგიონში ბევრ სანელებელს მოიხმარენ. ძირითადი საკვებია ბრინჯი, ოსპი, ჩაშუშული და კარი. კიტრის და პომიდვრის მარინადი შეიძლება ეწოდოს ადგილობრივი სამზარეულოს განუყოფელ ნაწილად.
არუნაჩალ პრადეში - ბრინჯი, თევზი და ხორცი სალათის ფოთლით პოპულარულია ამ რეგიონში. ყველაზე პოპულარული სასმელი არის ბრინჯის ლუდი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ბრინჯისგან ან ფეტვისგან.
ასამი - რეგიონის სამზარეულო არის სხვადასხვა ადგილობრივი სამზარეულოს ნაზავი. აქ სანელებლების გამოყენება ოდნავ შეზღუდულია, ფართოდ იკვებება ბრინჯი, მდინარის თევზი, იხვი, ქათამი და კუ..
ბიჰარი - რეგიონის სამზარეულო მარტივია და ჯანსაღი: ისპანახი და ხაჭო, შემწვარი ბადრიჯანი და პომიდორი, მარილიანი ხორბლის ფქვილის პური, ცხვრის ხორცი და კარის.
დამანი და დიუ - ეს ტერიტორია ადრე პორტუგალიის კოლონია იყო, ამიტომ აქ სამზარეულო შერეულია. ვინაიდან ეს არის სანაპირო რეგიონი, ზღვის პროდუქტები ძალიან პოპულარულია. ამ მდგომარეობაში ხშირად მოიხმარენ ალკოჰოლს და ალკოჰოლის ყველა ცნობილი ბრენდის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში.
დელი ცნობილია ქუჩის საკვებით. რასაც ისინი მიირთმევენ ინდოეთში, დელიში არის სხვადასხვა კერძებისა და რეცეპტების ნაზავი: აქ შეგიძლიათ სცადოთ ტრადიციული ინდური ნაყინი და ტკბილეული, ასევე ევროპულისენდვიჩები და ბურგერები.
გოა - ამ შტატში ტროპიკული კლიმატია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ბევრ სანელებელს იყენებენ. გოანის სამზარეულო ძირითადად არის ზღვის პროდუქტები, ბრინჯი და ხორცი. ვინაიდან ეს ტურისტული ადგილია, შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი კაფე, სადაც ემსახურება საერთაშორისო კერძებს.
ის საკვები, რომელსაც ინდოეთში მიირთმევენ, ტრადიციის მიხედვით, მხოლოდ სუფთა ხელებით უნდა მიიღოთ და სუფთა სამზარეულოში მოხარშოთ. უნდა იკვებოთ ზომიერად, არ ჭამოთ ზედმეტი და აუცილებლად გაითვალისწინოთ პროდუქტების თავსებადობა.
