ეგვიპტის თბილი, მზიანი კლიმატი ფერმერებს საშუალებას აძლევს წელიწადში ხილისა და ბოსტნეულის მრავალი მოსავლის მოყვანა. გასაკვირი არ არის, რომ მაცხოვრებლების დიეტის 65%-ზე მეტი სეზონური ხილისა და ბოსტნეულისგან შედგება.
ეგვიპტური ბაზრის სადგომები ყოველთვის სავსეა ახალი ხილით. ამ ქვეყანაში დასასვენებლად ჩასვლისას შეგიძლიათ ვიტამინების მარაგი მთელი წლის განმავლობაში.
თუმცა, ეგვიპტეში ბევრ ხეხილოვან მცენარეს აქვს თავისი სეზონურობა. ადგილობრივებმა ეს კარგად იციან და ჩვენ შევეცდებით ტურისტებს ვუთხრათ წლის რომელი დრო და რომელი ხილი ღირს ეგვიპტეში.
ჩვეულებრივი ციტრუსოვანი ხილი და ბანანი
დიდი ხანია არავის უკვირს ჩვენს სუპერმარკეტებში ფორთოხლის ან გრეიფრუტის სიმრავლე. თუმცა ცხელ ეგვიპტეში მოყვანილი ფორთოხალი და მანდარინი გამოირჩევა თავისებური მოტკბო-მჟავე გემოთი და თხელი კანით. თუ ზამთარში ალექსანდრიის სიახლოვეს მოხვდებით, შეგიძლიათ დატკბეთ მანდარინის ხეების ნაზი არომატით.
შედარებით ცოტა ხნის წინლაიმს, რომელსაც რუსები უყვართ და ეგვიპტეში მთელი წლის განმავლობაში იზრდება, არაბები დიდი ხანია მიირთმევენ სუპებითა და ზღვის პროდუქტებით.
და ეგვიპტის ჩვენთვის ნაცნობი ხილის გარდა, წითელი ბანანი გვაოცებს. ისინი უფრო პატარაა და მათი კანი წითელ-ყავისფერი ან იისფერია. ამ ხილის გემოც ცოტა უჩვეულოა, უფრო გამოხატული და ცოტა მარწყვს მოგაგონებთ. ამ ხილის ნაზი ვარდისფერი ხორცი მდიდარია კალიუმით და ვიტამინებით C და B.
ამ ქვეყანაში თითქმის მთელი წლის განმავლობაში შეგიძლიათ მიირთვათ ყურძენი, მარწყვი და საზამთრო. თუმცა ეგვიპტის ზოგიერთ ეგზოტიკურ ხილს აქვს გამოხატული სეზონურობა. სწორედ ამ თვეებშია ისინი ყველაზე სასარგებლო და გემრიელი. რჩება მხოლოდ არჩევანი.
რა ვჭამოთ ზამთარში
წლის დასაწყისს თოვლთან და ქარბუქთან ვუკავშირებთ, ეგვიპტეში კი მარწყვის, ფინიკის, ბროწეულის, ფიზალისისა და გუავას მოსავლის სეზონია.
თუ ყველამ იცის ფინიკისა და ბროწეულის შესახებ, მაშინ ფიზალისის ნაყოფი მხოლოდ ტროპიკებში გვხვდება. ეგვიპტის ეს ხილი ოდნავ წააგავს ალუბალს, მხოლოდ ქარვისფერ-ყვითელი ფერის. ხილი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ელემენტს და მჟავას, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე. თუმცა ბევრი კენკრა არ უნდა მიირთვათ, რადგან ჩვევის გამო კუჭი შეიძლება გაგიფუჭდეს, დანარჩენი კი გაფუჭდება.
დიდი, დაახლოებით 10-15 სანტიმეტრი, გუავას ნაყოფის მოკრეფა იწყება ნოემბერში. სფერული ნაყოფი დაფარულია უხეში კანით. შეიძლება მკვრივი ჩანდეს, თუმცა სინამდვილეში ძალიან თხელია და სასარგებლოდ ითვლება. რბილობის შიგნით არის ბევრი პატარა მყარი ძვალი.
ადგილობრივები არასოდეს იყენებენგადამწიფებული გუავას ხილის ჭამა. გამოიყენება მხოლოდ ოდნავ რბილი ნიმუშები. ჯიშის მიხედვით, გუავა აერთიანებს ჟოლოს ან მარწყვის ნაცნობ გემოს ქერქიდან ფიჭვის ნემსის ოდნავ ელფერით.
საზამთრო და მედლა
გაზაფხულზე სეზონური ხილის რაოდენობა იზრდება. თაროებზე ჯერ კიდევ ბევრია მწიფე მარწყვი, ციტრუსოვანი ხილი და ბროწეული. თუმცა, აპრილის გუავას სეზონი დასასრულს უახლოვდება.
მის ნაცვლად საზამთრო მასიურად იწყებს მომწიფებას. ისინი ეგვიპტეში ტკბილი და წვნიანია, პატარა თესლით. არის ერთი გაფრთხილება: საზამთროს არჩევისას ნუ მორცხვდებით - ნაყოფი ყველა მხრიდან დაათვალიერეთ. ფაქტია, რომ ეგვიპტელები საზამთროს შეგროვებისას არ დგანან ცერემონიაზე და შემთხვევით ისვრიან მძიმე ბურთებს. და ასეთ სიცხეში დაბზარული ნაყოფი თითქმის მაშინვე იწყებს გაფუჭებას და დუღილს.
აპრილის ბოლოს ბაზრის დახლებზე ლოკატის გამოჩენა იწყება. ამ ეგვიპტური ხილის ფოტოზე (იხ. ზემოთ) ჩანს, რომ ისინი ფორმაში წაგრძელებულ ვაშლს წააგავს, მხოლოდ ნაყოფი იზრდება მტევნად. გემო ცოტა უჩვეულოა, ერთდროულად მსხლისა და კუნელის მოგაგონებთ. ლოკატის ნაყოფს აქვს მრავალი სამკურნალო თვისება, ტყუილად არ არის ის, რომ ცხელ ქვეყნებში ათას წელზე მეტია იზრდება.
სხვათა შორის, უგემრიელესი ალუბალი მაის-ივნისში მწიფდება. რა თქმა უნდა, მთელი წლის განმავლობაში სასტუმროების მენიუში არის ალუბალი, მაგრამ გაზაფხულზე ეს კენკრა ყველაზე წვნიანია.
ზაფხულის სიუხვე
ზაფხულში ეგვიპტის ხილის მრავალმა დასახელებამ შეიძლება თავი დაგიბრუნოთ. ყურძენი, ადგილობრივი ატამი, გარგარი, ალუბალი. პირველი ნესვი იწყებს გამოჩენას. ეგვიპტეში ისინი არ არიან დიდი, დაახლოებით იწონიანკილოგრამი. იმის გამო, რომ ოჰ მოკრეფილია ცოტა მწიფე, ეგვიპტური ნესვი გემოვნებით ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ უზბეკურს. თუმცა მაინც უნდა სცადოთ და შეადარო.
ივნისში იწყება მანგოს ხანგრძლივი სეზონი. ეს ხილი, რომელიც ჩვენ ეგზოტიკურად მიგვაჩნია, ეგვიპტეში ივნისიდან ოქტომბრამდე იზრდება. ჯიშის მიხედვით (და მათგან ათზე მეტია მოყვანილი ამ ქვეყანაში), მანგოს ნაყოფის წონა შეიძლება ორ კილოგრამამდე მიაღწიოს. მწიფე ხილი ძალიან სურნელოვანი და გემრიელია, რბილობი ოდნავ ბოჭკოვანია და უბრალოდ დნება პირში. მანგოს ჯიშების სიმრავლიდან თავად ეგვიპტელები უპირატესობას ანიჭებენ ტიმორს, რომელიც ზაფხულის ბოლოს მწიფდება.
მოკლე ხილის სეზონები
ეგვიპტის ზოგიერთი გემრიელი ხილი ძალიან სწრაფად მოდის და მიდის. აქ იგულისხმება ლეღვი, ხურმა და მსხალი, რომლებსაც ადგილობრივები თაყვანს სცემენ.
მსხალი არ აკვირვებს ჩვენი ქვეყნის მცხოვრებლებს, ლეღვის ნაზი ნაყოფი კი, გარდა სასიამოვნო გემოსა, ძალიან მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებითაც. ძველ ეგვიპტეში ლეღვი (ასევე ლეღვს) ყურძენთან და ზეთისხილთან ერთად ქმნიდა ყოველდღიური დიეტის საფუძველს.
მწიფე ლეღვი ძალიან დელიკატურია, უმჯობესია ადგილზე მიირთვათ სასწრაფოდ, რადგან შესაძლოა სასტუმრომდე ტრანსპორტირებას ვერ გაუძლებს. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა მუქი ფერის ხილი, ყველაზე გემრიელი იქნება.
მსგავსი პრობლემა მწიფე ხურმებთან დაკავშირებით. ეს ხილი ძალიან პოპულარულია ეგვიპტეში. მისი რბილობი ფაქტიურად დნება პირში. თუმცა, გემოსთან არის მცირე ნიუანსი: ხურმის ზოგიერთ ჯიშს აქვს შემკვრელი, მწარე გემო. ამის მოსაშორებლად ნაყოფი რამდენიმე საათით უნდა გაყინოთ. თუ გინდა მოიტანეეგზოტიკური ხურმის სახლში, უმჯობესია აირჩიოთ მყარი, მოუმწიფებელი ხილი, რომელიც ბნელ ადგილას დაწოლის შემდეგ მწიფდება.
მანგოსა და ყურძნის შერჩევა
ტრადიციულად, აგვისტო ითვლება მანგოს სეზონის პიკად. გადაჭარბების გარეშე შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყველა დახლი ამ ხილის სხვადასხვა ჯიშით არის სავსე. განსაკუთრებით გემრიელია ტიმორის ჯიშის მანგო, რომელსაც ეგვიპტურსაც უწოდებენ და პატარა, ორას გრამამდე, ჰინდის ჯიშის ნაყოფი. მათ აქვთ მდიდარი ყვითელი ფერი და ძალიან სასიამოვნო გემო და არომატი.
ამ დროს საბოლოოდ მწიფდება ყურძენი და ადგილობრივი ატამი. რა თქმა უნდა, ატამი ეგვიპტეში მთელი წლის განმავლობაში იყიდება, მაგრამ უფრო ხშირად შემოაქვთ. ხოლო ადგილობრივი ჯიში, პატარა ხილი მოთეთრო კანითა და რბილობით, სასიამოვნოდ გაგაოცებთ ტკბილი გემოთი.
ძველი დროიდან ეგვიპტეში ყურძენი პოპულარული იყო ხილისა და ბოსტნეულის სიუხვეში. და ეს გასაკვირი არ არის: კენკრაში შემავალი ფრუქტოზა სწრაფად იძლევა გაჯერების განცდას, ხოლო გამხმარი კენკრა შეიძლება ინახებოდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ეგვიპტეში მოყვანილი თითქმის ყველა ჯიში თესლოვანია, ამიტომ მათი უსაფრთხოდ მიცემა შესაძლებელია ჩვილებისთვისაც კი.
შემოდგომის ვიტამინის სამოთხე
ადგილობრივი ალუბალი, ლეღვი და მსხალი თაროებზე აღარ არის. მაგრამ იყო ფიზალისა და ბროწეულის ახალი მოსავალი. ეს ხილი კარგად არის ცნობილი ჩვენს ქვეყანაში. თუმცა ეგვიპტეში ბროწეული განსაკუთრებით ტკბილი და წვნიანია. კარგი ამბავი ის არის, რომ უკვე ბროწეულის სეზონის დასაწყისში ფასები სულაც არ არის მაღალი და არჩევანი უბრალოდ დიდია. გარდა ამისა, ეგვიპტეში მათ უბრალოდ უყვართ ვაჭრობა!
დაახლოებით ოქტომბრიდან ვაჭრები იწყებენ მუშაობასაქტიურად გვთავაზობენ აშტა - უჩვეულო ხილი, რომელიც ჰგავს მომწვანო კონუსს. ეგვიპტელები მას "ტკბილ ვაშლს" უწოდებენ და უბრალოდ აღმერთებენ. აშტის გემოს აღწერა საკმაოდ რთულია. ვიღაც ბანანს გრძნობს, ვიღაც მარწყვს, კივის, იოგურტს და ნაღსაც კი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნამდვილად ღირს ცდა!
რა ხილი იზრდება ეგვიპტეში? ხშირად არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ორგანიზმისთვის სასარგებლოც. მაგალითად, აშტას გამოყენება კიბოს პრევენციას უწყობს ხელს, ბროწეული ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს და ზრდის ჰემოგლობინის დონეს. და ჩვენთვის ნაცნობი ფინიკი იმდენად პოპულარულია ეგვიპტეში, რომ პანაცეად ითვლება ყველაზე დაავადებებისთვის.
სხვათა შორის, პაემნების სეზონიც შემოდგომაზე იწყება. უჩვეულოდ, მწიფე ხილის გემო ოდნავ მჟავე და შემკვრელი - საეჭვო სიამოვნებაა. და ჩვეულებრივი ჩირი ფინიკი ბევრად უფრო ტკბილი და სასიამოვნოა. მიუხედავად იმისა, რომ ადგილობრივები ახალს ამჯობინებენ და დიდი რაოდენობით მოიხმარენ.
სად ავირჩიოთ ხილი
შეუძლებელია ეგვიპტური ხილის ყველა დასახელებისა და ფოტოს ჩამოთვლა და ჩვენება პატარა სტატიაში, ძალიან ბევრია. თუმცა, სასტუმროს მენეჯმენტი ხშირად არ ანებივრებს სტუმრებს ახალი ადგილობრივი ხილით, სთავაზობს იაფფასიან იმპორტირებულ ხილს.
ამიტომ, ახალი გემოვნებისა და შთაბეჭდილებებისთვის, უნდა წახვიდეთ სასურსათო ბაზარში. რა თქმა უნდა, იქ ყოველთვის ხმაურიანი და ხალხმრავლობაა. თუმცა, არსებობს შესაძლებლობა, სცადოთ, ფრთხილად შეარჩიოთ თითოეული კენკრა და გარიგება მოვახდინოთ გამყიდველთან. თუ ცდით, დეკლარირებული ფასი შეიძლება რამდენჯერმე შემცირდეს.
მარკეტები, რომლებიც მდებარეობს სასტუმროებთან ან ტურისტების მიერ მონახულებულ ადგილებში, განსხვავებულიაგაბერილი ფასები. ამიტომ ჯობია ქალაქში გასეირნება ხილის არჩევანს შეუთავსოთ და ნახოთ სად ყიდულობენ ადგილობრივები.
ტურისტული რჩევები
ხშირად ეგვიპტეში სასტუმროების ადმინისტრაცია კრძალავს ხილის, განურჩევლად მათი ტიპისა, ოთახში შეტანას, მაგრამ ტურისტები ამბობენ, რომ ხილის უმეტესობა, შესაძლოა დიდი საზამთროს გარდა, შეუმჩნეველი იყოს. ერთადერთი საკითხია ასეთი ქმედების ეთიკური და მიზანშეწონილობა.
ეს ქვეყანა ძალიან ცხელია, დაზიანებული ხილი და ბოსტნეული შეიძლება სწრაფად გაფუჭდეს. გარდა ამისა, ადგილობრივები ზედმეტად არ ზრუნავენ ჰიგიენაზე. ამიტომ ჭამამდე ყველა შეძენილი ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს.
ძალიან მინდა ვცადო რაც შეიძლება მეტი ეგზოტიკური უცნობი ხილი, მაგრამ გამოცდილ მოგზაურებს არ ურჩევენ გატაცებას. ზოგიერთმა ხილმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ან საჭმლის მონელების დარღვევა. უმჯობესია არ სცადოთ დღეში ერთზე მეტი ახალი პროდუქტი.
ეგვიპტეში ძალიან პოპულარულია წვენები, რომლებშიც სამი სახის სხვადასხვა ხილი ურევენ. გამყიდველი მორიგეობით ამზადებს ახალ წვენებს, ასხამს ჭიქაში ფენებად და არ ურევს. გამოდის უგემრიელესი ვიტამინის „შუქნიშანი“, რომელიც ბავშვებს ძალიან მოსწონთ.
შეგიძლიათ მზიანი ქვეყნიდან სახლში ჩამოიტანოთ მწიფე ბროწეულის ხილი, ოდნავ მყარი მანგო, ეგზოტიკური აშტა ან მოუმწიფებელი ხურმა. უფრო დელიკატური ხილი საუკეთესოდ მიირთვით დასვენების დროს.
