COCOCO არის რაღაც შელახული სანკტ-პეტერბურგისთვისაც კი! ზოგი დაწესებულება ინტერიერს ეყრდნობა, ზოგი კერძების რაოდენობას იღებს, ზოგი კი უჩვეულო ფორმატით აოცებს, მაგრამ COCOCO (რესტორანი), რომლის მფლობელიც, სერგეი შნუროვი, თავად საკმაოდ აღმაშფოთებელი ადამიანია, მთელი რევოლუცია მოახდინა კონცეფციის თვალსაზრისით. მოკლედ და ლაკონურად რომ ვთქვათ, ეს არის გასტრონომიული პოსტმოდერნი.
იდეა
დაწესებულების დამახასიათებელი ნიშანი მდგომარეობს უახლესი ინოვაციური კულინარიული პრაქტიკისა და ექსკლუზიურად სეზონური პროდუქტების კომბინაციაში, რომლებიც მოყვანილია ლენინგრადის რეგიონის ფერმერების მიერ. ასევე, მენიუს საფუძველი იყო ძველი რუსული რეცეპტი, რომელიც ექვემდებარებოდა ავტორის დამუშავებას. რატომ გაჩნდა ასეთი იდეა? ჯერ ერთი, კონკრეტულად პეტერბურგში და ზოგადად რუსეთში ძალიან ბევრია უცხოური სამზარეულოს პოპულარიზაცია. ამაში ცუდი არაფერია, მაგრამ COCOCO-ს დამფუძნებლებს სურდათ ყურადღების მიქცევა ორიგინალურ რუსულ რეცეპტებზე, დაბრუნებაწარმოშობის, ეროვნული კერძებისადმი სიყვარულის გასაცოცხლებლად და იმის ჩვენება, რომ ჭინჭრის წვნიანი ან ვინეგრეტის წვნიანი თხევადი აზოტით შეიძლება იყოს არანაკლებ საინტერესო ვიდრე ეგზოტიკური, მაგრამ უკვე მობეზრებული რიზოტოთი ან სუშით.
მეორე არის ჯანსაღი საკვების მიღების სურვილი. უმეტეს დაწესებულებებში პროდუქტები შორს მიდის მწარმოებლიდან რესტორნის სამზარეულომდე და, შესაბამისად, ექვემდებარება რაიმე სახის დამუშავებას სიახლის შესანარჩუნებლად და ისინი უფრო ძვირია, ვიდრე შიდა, ტრანსპორტირების ხარჯების გამო. ხოლო COCOCO-ს მფლობელები დარწმუნებულნი არიან, რომ ადგილობრივ მეურნეობებს შეუძლიათ მოზარდონ მაღალი ხარისხის ბოსტნეული და ხილი, რაც უფრო იაფი იქნება, ვიდრე იმპორტირებული. გარდა ამისა, ასეთ პროდუქტებს არანაირი გადამუშავება არ სჭირდებათ, რადგან მათი გზა ბაღიდან თეფშამდე ძალიან, ძალიან მოკლეა.
და ეს ყველაფერი შეესაბამება მაღალი სამზარეულოს გლობალურ ტენდენციებს, რომელიც ცნობილმა შეფ-მზარეულმა რენე რეძეპიმ ძალიან ლაკონურად ჩამოაყალიბა: წელიწადის რომელი დროა."
ტოტალური, სეზონურობა და ლოკალურობა არის ორი საყრდენი, რომელზედაც ახლადშექმნილი COCOCO თავდაჯერებულად დგას.
გაჭირვებით ვარსკვლავებამდე
არც ისე დიდი ხნის წინ, 2012 წელს გამოჩნდა რესტორანი COCOCO (სანქტ-პეტერბურგი). შნუროვა მატილდამ, ლენინგრადის ჯგუფის ფრონტმენის მეუღლემ, სეზონური და ადგილობრივი სამზარეულოს პოპულარული იდეით შთაგონებულმა, გადაწყვიტა ასეთი მიკერძოებით გაეხსნა დაწესებულება..
მაშინ ეს გაბედული ნაბიჯი იყო, რადგან მსგავსი არაფერი იყო რუსეთში და ამიტომუცნობი იყო თუ არა ხალხი ასეთ თავისებურ ფერმის რესტორანში. შეფ-მზარეულის არჩევანს ქალბატონი შნუროვა ძალიან პასუხისმგებლობით მიუდგა. ისინი გახდნენ კულინარიული ხელოვნების საოცარი ოსტატი იგორ გრიშეჩკინი.
ასე რომ, 2012 წლის დეკემბერში, როცა ბევრი მაიას კალენდრის მიხედვით სამყაროს აღსასრულს ელოდა, ნეკრასოვის ქუჩის გასწვრივ მდებარე ქალაქში რესტორანი COCOCO (სანქტ-პეტერბურგი) გაიხსნა. მაგრამ მზეზე შენი ადგილის დაცვა ადვილი არ იყო. მართლაც, მიუხედავად იმისა, რომ ევროპაში ჯანსაღი საკვები დიდი ხანია მთავარი ტენდენციაა, რუსეთში ფერმის რესტორანი ოდნავ უსწრებდა თავის დროს. ამიტომ, ძალიან ცოტა მნახველი იყო: ისე, თავიდან მათ არ ესმოდათ, ან რაღაც… მთელი სამი წელი დასჭირდა მისი აუდიტორიის დაპყრობას, მაგრამ დაწესებულება დაჟინებით იცავდა თავის კონცეფციას. აღიარებამ კი არ დააყოვნა: 2015 წელს COCOCO-მ (რესტორანი, სანკტ-პეტერბურგი) მეოთხე ადგილი დაიკავა ქალაქის საუკეთესო რესტორნებს შორის, ხოლო იგორ გრშეჩკინი გამოცხადდა წლის საუკეთესო მზარეულად..
პროდუქტის მომწოდებლები
ახლა რესტორანი თხუთმეტ ფერმასთან თანამშრომლობს. მათ ხელმძღვანელობენ არა მოყვარული გლეხები, არამედ ნამდვილი პროფესიონალები. მაგალითად, ყველის პროდუქტებს აწვდის მწარმოებელი ვსევოლოჟსკის რეგიონიდან, რომელმაც კურსი დაასრულა საფრანგეთში და ახლა თავად ამრავლებს თხებსა და ძროხებს. რძის ხარისხის გასაუმჯობესებლად კლასიკურ მუსიკას რთავენ და ღვინოს სვამენ. ვოლოსოვსკის რაიონში პროფესიონალი ფარმაცევტი აგროვებს ბალახს და ფესვებს და თევზს ყიდულობენ პირდაპირ ლადოგას ტბაზე მეთევზეებისგან. მსხვილ მომწოდებელ კომპანიებს, როგორც წესი, არ თანამშრომლობენ, რადგან ისინი ჩვეულებრივ ცხოველებს კვებავენ ქიმიური დანამატებით და მცენარეებს პესტიციდებით მკურნალობენ.
ხორცი, თევზი, ფრინველი, ბოსტნეული მოჰყავთ ყოველდღიურად, რათა დიდხანს არ გაიყინოს, მწვანილი - ყოველ მეორე დღეს. მოკლედ, რესტორანი პასუხისმგებელია იმ პროდუქტების გარემოსდაცვით კეთილგანწყობაზე და სიახლეზე, საიდანაც მზადდება კერძები.
დიზაინი
სად არის COCOCO ახლა? რესტორანმა მდებარეობა 2015 წელს შეიცვალა: ნეკრასოვის ქუჩიდან ვოზნესენსკის პროსპექტის 6-ში გადავიდა W St. პეტერბურგი. ამ მხრივ, დიზაინიც მკვეთრად შეიცვალა. თუ რესტორნის წინა გარეგნობაში იყო ბევრი სწორი გეომეტრიული ხაზები, ხის მოპირკეთება (მაგიდები და ბარის სკამი უხეში სხივებისგან), ახლა შეგნებულად მარტივი სტილი შეიცვალა დახვეწილი ეკლექტიზმით.
მთავარი
იგორ გრიშეჩკინი დაიბადა სმოლენსკში, სადაც დაიწყო სარესტორნო კარიერა. მოსკოვში გადასვლის შემდეგ მუშაობდა "კასტა დივაში", "რაგუში", "ბლოგისტანში". ასევე თანამშრომლობდა გასტრონომიულ ლაუნჯ LavkaLavka-სთან. იქ მისი უნარები შენიშნეს შნუროვებმა, რომლებიც მხოლოდ შეფს ეძებდნენ თავიანთი ახალი პროექტისთვის, რომელიც იყო COCOCO (რესტორანი). ამ ტიპის ვაკანსიები იძლევა თვითგანვითარებისა და ყველაზე გიჟური იდეების განხორციელების შესაძლებლობას. ამიტომ გრშეჩკინი დათანხმდა.
ახალმა მზარეულმა სამზარეულო მთელ ფილოსოფიაად აქცია. მას მიაჩნია, რომ რესტორანში ყოველი გასეირნება უნდა აჩუქოს ადამიანს ის ემოციები, რასაც სახლში ვერ იგრძნობს. გრშეჩკინი ამას კინოში წასვლას ადარებს. ის ქმნის არა მხოლოდ კერძებს, არამედ მთელ სურათებს, ასოციაციებს. გამოაქვს იდეებიდააგემოვნეთ ბავშვობისა და ახალგაზრდობის მეხსიერება.
COCOCO რესტორანი (სანქტ-პეტერბურგი): მენიუ
აქ ფსონი აშკარად არ არის კერძების რაოდენობაზე და ეს გასაგებია, რადგან მენიუ იცვლება სეზონის შესაბამისად. ასევე არის მუდმივი პოზიციები, როგორიცაა ცნობილი „ტურისტული საუზმე“. ზოგადად, COCOCO (რესტორანი) საუბრობს თანამედროვე გასტრონომიულ ენაზე, რადგან აქ მოლეკულური სამზარეულოც გამოიყენება.
ასე რომ, როგორც მადისაღმძვრელი აქ სთავაზობენ ფერმის ყველის ასორტი ხახვის ჯემით, პიკ-პერჩის სტეიკი ცხარე სტაფილოთი და კამა ნაყინი, ძვლის ტვინი მწნილი ბოსტნეულით, კაპელინ ხიზილალა და ჭვავის პურის სადღეგრძელოები, გამომცხვარი ჭარხალი ადიღეური მუსი ყველით., ელვის ჩაშუშული. ამავე სერიიდან ყველაზე პოპულარული პოზიციაა ბოროდინოს პურის გემოთი მილები და შპრიცის მუსი - სუშის რუსული ანალოგი.
პირველი კერძებიდან აქ მიირთმევენ მწნილს, ცივ წვნიანს "ვინეგრეტს", კარტოფილის კრემის სუპს წითელი ხიზილალათ.
ძალიან პოპულარულია SOSOSO ხორცის კერძები, განსაკუთრებით უკვე ნახსენები ტურისტული საუზმე, ასევე ძროხის ფილე გამომცხვარი ბოსტნეულით და კვასის სოუსით, ღორის კისრის ღორის ხორცი, ძროხის სტროგანოვი ბოლტუსის სოკოთი და ჭვავის ფქვილის მაკარონი. თევზის კერძებს შორის საავტორო დამუშავებაში გამორჩეულია ვირთევზა, ღვეზელი და პიკის ქორჭილა. ვისაც ფრინველი ურჩევნია, ისინი ამზადებენ ქათამს, მწყერს და იხვს.
ტკბილკბილებს ბევრი საინტერესო რამ აღმოაჩენთ, განსაკუთრებით დამაინტრიგებელი სახელები, როგორიცაა თაფლის ნამცხვარი ცვილის ნაყინით და "დედას საყვარელი ყვავილი". ვინც ძველს ახსოვსკარგი დროა, შეგიძლიათ სცადოთ ნაყინი GOST-ის მიხედვით ვაფლის ჭიქაში.
ტვინი იფეთქებს მხოლოდ თავად სახელებიდან, რადგან მაშინვე გინდა წარმოიდგინო გამოცხადებული პროდუქტების გემოვნების კომბინაცია. მაგალითად: ბალახის პიურეში გადაცმული ძროხის ენა, არყის სიროფი და ბურდოკის ფესვი, ბარდის ჟელე სელის ხრაშუნით, ჭინჭრის წვნიანი კარელიური კალმახის სორბეტით და ივან ჩაი.
საინტერესოა, რომ ბოლო დროს COCOCO-ს ბევრი კოპირება გაჩნდა. რესტორანი, რომლის მენიუ და კონცეფცია გარკვეულწილად მოგვაგონებს მის წინამორბედს, არის პეტერბურგის ვინეგრეტი, ასევე Ptichy Dvor, Blok. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ახალი რუსული სამზარეულო გაიდგა და პოპულარული ხდება.
ფენტეზის პრეზენტაცია
ეს ცალკე უნდა ითქვას. რა არის მხოლოდ „ტურისტული საუზმე“. მას მიირთმევენ, როგორც ამ სახელწოდების კერძს შეეფერება, ღია თუნუქის ქილაში. კერძის შემადგენლობაში შედის ორთქლზე მოხარშული მარგალიტის ქერი, საქონლის ხორცი და მწყერის კვერცხის გული. ქილის ირგვლივ კი ნივრის პიურე გროვდება, დაასხით ბოროდინოს პური, დაფქული ყავა და თესლი - დედამიწის ასეთი იმიტაცია. მაშინვე წარმოიდგინე შენი თავი ცეცხლთან, გიტარით ბარდები გარშემორტყმული.
სოუსები ფილიგრანული ღორის ღორის რულონებისთვის მიირთვით პალიტრაზე, როგორც ფერადი საღებავები. თაფლის ნამცხვარი იდება თაფლის სახით. ეს ყველაფერი და სხვა ძალიან კრეატიულად გამოიყურება.
და ყველაზე საინტერესო დესერტი "დედას საყვარელი ყვავილი" მზადდება პარკეტის სახით თეფშზე დამტვრეული მიწით იის გატეხილი ქოთნის სახით.დაფები. ყველაფერი ისე ბუნებრივად გამოიყურება, რომ თავიდან ჭამა მოუხერხებელია. ასეთი სასწაულის გადაღება შეუძლებელია.
ფასები
საშუალო გადასახადი - 1500 რუბლი. სხვათა შორის, იმის გამო, რომ ყველა პროდუქტი ჩამოტანილია მხოლოდ ლენინგრადის რეგიონიდან და ფასები არ არის გადაჭარბებული ამ დონის რესტორნებისთვის. თუ მენიუს გაივლით, მაშინ სტარტერები და დესერტები, მაგალითად, ღირს 210 რუბლიდან, პირველი კერძები 250 რუბლიდან, ხორცი 670 რუბლიდან, თევზი და ფრინველი 850 რუბლიდან..
COCOCO (რესტორანი): მიმოხილვები
მიუხედავად იმისა, რომ ყველას არ ესმის მაშინვე ეს იდეა, მაგრამ ზოგადად სტუმრები კმაყოფილები არიან. შეაფასეთ ორიგინალობა, კონცეპტუალურობა, გარემო.
ახლა ნემსი არსად ჩამოვარდება, განსაკუთრებით შაბათ-კვირას. მართალია, დაწესებულების ასეთი პოპულარობის გამო, მაგიდას 2-3 საათი უთმობენ, მეტი არა, შემდეგ კი დელიკატურად სთხოვენ წასვლას. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მომხმარებლები, რომლებიც ძალიან უკმაყოფილონი არიან ამით.
წუწუნეთ, რომ შეკვეთას ზოგჯერ 30-დან 40 წუთამდე ელოდება. მაგრამ ეს გასაკვირი არ არის, რადგან თითქმის ყველაფერი კეთდება დანის ქვეშ.
ვაკანსიები
2016 წლის მარტში COCOCO-მ (რესტორანმა) სტაჟირების სეზონი გახსნა. დაწესებულება ახლა იწვევს ახალგაზრდა, გაბედულ, ნიჭიერ ადამიანებს სამუშაოდ ბრწყინვალე თანამედროვე შეფ-მზარეულის იგორ გრიშეჩკინის ხელმძღვანელობით. ეს არის შესანიშნავი შესაძლებლობა, მოიპოვო ახალი უნარები და მომავალში იმუშაო თანამედროვე სანქტ-პეტერბურგის ერთ-ერთ ყველაზე პრესტიჟულ რესტორანში.
COCOCO - რესტორანი, რომელიც პოპულარიზაციას უწევს ადგილობრივ სამზარეულოს - იქცა ქალაქის მრავალი სტუმრის საკულტო ადგილად. აქ ბევრი ცნობილი სახე მოდის. ასე რომ, ახალი რუსული სამზარეულო გზაშიაეს ინსტიტუტი მალე გახდება მისაბაძი მაგალითი.
