ვის სჭირდება კიტრი, მწნილი, კასრი?..
წაიკითხე? წარმოდგენილია? იგრძენი, რომ პირი ნერწყვით ივსებოდა? ამასობაში, ნამდვილი კასრის კიტრის გემო, მწნილი ყველა წესით, ბევრს ავიწყდება. მწნილებზე საუბრისას, ხალხს ყველაზე ხშირად ახსოვს მაღაზიის თაროებზე ნახევარლიტრიანი ქილების რიგები მიმზიდველი ეტიკეტებით, როგორიცაა "კიტრი ბიძია ვანიასგან", "ტრადიციული რუსული ელჩი" და მსგავსი. ბევრ ეტიკეტზე დამატებულია უცხო იდუმალი სიტყვა „Gherkins“მცირე ბეჭდვით. და ასევე, სადღაც გვერდზე, ძალიან პატარა ასოებით დაბეჭდილი: "დამზადებულია ჩინეთში".
მაშ სად არიან, ნამდვილი რუსული მწნილები?
ნამდვილი რუსული კიტრი დამარილებულია მხოლოდ კასრებში. ბოლო წლებში განსაკუთრებით ცნობილი გახდა ისტობენის კიტრი. ეს თითქმის ბრენდი გამოჩნდა პატარა უძველეს სოფელში, რომელიც თითქმის შვიდი საუკუნის განმავლობაში მოხერხებულად მდებარეობდა მდინარის ნაპირებზე ნამდვილი რუსული სახელით ვიატკა. ისტობენსკი. ამიტომ არის კიტრი ისტობენსკი. მებაღეობის ასწლოვანი ტრადიციები, საკმაოდ კარგი კლიმატი, ადგილობრივი მაცხოვრებლების მუშაობის სიყვარული და ბუნებრივი რესურსების ხელმისაწვდომობახარისხიანი სუფთა წყალი - ეს არის კიტრის შესანიშნავი გემოთი კულტურების მოყვანის მთავარი საიდუმლოებები.
ისტობენის სტილის დამარილება
ისტობენსკის კიტრი იყიდებოდა ურალის ბაზრობებზე. და როგორ დაფრინავენ ისინი! როგორც ჩანს, რაშია საქმე? როგორც ჩანს, ისინი დამარილებული იყო ყოველგვარი ხრიკების გარეშე, ჩვეული წესით: შერჩეული იყო საშუალო ზომის ხილი (ჭარბი ზრდა გემოს გაუფუჭებს), კასრის ძირი გადაიწია კამა ფოთლებით, მოცხარით და ნიორით. იმისთვის, რომ მზა კიტრი ხმამაღლა ხრაშუნა და ტკბილად გამოსულიყო, მუხის მუხის ფოთლებს მუჭას უყრიდნენ. ხანდახან უმატებდნენ ცოტაოდენ ღვიას (ვერესი, ვიატკაში).
კიტრი მწნილი იყო, მწკრივად დაწყობილი კასრებში და ისევ და ისევ ცხარე მწვანილებით გადაანაწილეს. შემდეგ კი ბოლომდე ივსება ცივი მარილიანი წყლით. რამდენი მარილი იყო საჭირო? დიახ, რამდენი დასჭირდება, რომ მარილწყალში სასურველი გემო გამოვლინდეს. მერე ყველაფერი ჩაგვრის ქვეშ მოექცა, რისთვისაც სახნავ-სათესი მიწიდან ამოძირკვული საშუალო ზომის ქვები ყველაზე მეტად შეეფერებოდა. ორიოდე დღის შემდეგ ზეწოლა მოხსნეს და მარილწყალს ისევ ზღვარზე დაუმატეს.
კასრებს დამარილების წინ ორთქლზე ადუღებდნენ. სხვათა შორის, ლულებიც განსაკუთრებული იყო - ექსკლუზიურად ნაძვის ფიცრებისგან, რომლებსაც შრომისმოყვარე კუპერი მჭიდროდ ერგებოდა ერთმანეთს. თქვეს, თუ შემთხვევით შეცდომას დაუშვებს და ნაძვის ხეს ფიჭვის ხეს აურევს, კასრში ყოველი ბოსტნეული დამჟავდება, რაც არ უნდა ჭკვიანები იყვნენ. და ფიცრებისთვის ხეებს ყოველთვის ახალგაზრდა ირჩევდნენ და მხოლოდ იმ ფირფიტებს იყენებდნენ, რომლებზეც კვანძები არ იყო. შესაძლოა მხოლოდ შიგნითკასრები და ისტობენ კიტრის საიდუმლო.
ისტობენ კიტრის ფესტივალი
ისტობენციმ გაიხსენა მათი კიტრის დიდება გასული საუკუნის ოთხმოცდაათიანი წლების ბოლოს. მათ გაიხსენეს - და გადაწყვიტეს გამოეცხადებინათ მათ პატივსაცემად ისტობენსკის კიტრის ყოველწლიური ზაფხულის დღესასწაული. რიტუალური დამარილება პროგრამაში ისტობენე კიტრის ძველი რეცეპტებით თითქმის მთელი ღონისძიების გამორჩეულია. დღესასწაული ჩვეულებრივ ივლისის ბოლოს - აგვისტოს დასაწყისში იმართება, როცა ხალხმა უკვე დატკბა პირველი ახალი კიტრის გემოთი და მოდის ზამთრისთვის მზადების ცხელი დრო.
. აბა, რა სახის მწნილი კიტრი და პირველი მოხარშული კარტოფილის გარეშე? აქ, ძვირფასო, მთელ რაიონში ტკბილი სურნელი ასდის და მგლის შიმშილს არსაიდან გააღვიძებს.
კიტრისთვის დამსახურებული პატივის მიცემა დიდი ხანი იქნება. სიმღერები, შეჯიბრებები, ცეკვები, კომიკური კოსტუმირებული ბრძოლები… შთაბეჭდილებები მომავალ წლამდე გაგრძელდება. ასევე მწნილი კიტრი.
შედეგები
ძალიან კარგია, რომ ბოლო დროს ძველი ტრადიციები ნელ-ნელა უბრუნდება ჩვენს სადღაც აჩქარებულ სამყაროს. და მოკრძალებულად, გვერდიგვერდ, იგივე ისტობენის კიტრი იკავებს ადგილს, ჰამბურგერებსა და გერკინებს აჭედავს.
